The Raw Circus 聯合創辦人 Jenny Tan 與我們分享她生機純素飲食的秘訣，以及為何這種飲食比你想像中更美味！
你是在何時、為何創辦 The Raw Circus 的？
我們在去年七月創辦了 The Raw Circus。我和伴侶在非洲工作多年，身心俱疲。當時我媽媽已移居香港，她曾以生機純素飲食（完全不經化療）治癒了自己的乳癌。她對我們說：「來香港吧，我讓你試試生機飲食淨化，你很快就會比從前更好！」於是我們來了。
短短一星期內，我們在身體、心靈與精神上都感覺強壯了許多。兩星期後，我們徹底轉變——充滿了能量與生命力！我的伴侶是一位出色的廚師，他為我們準備所有食物，但即使只為兩個人備餐，也像一份全職工作……浸泡、催芽、醃製、脫水、發酵——這些工序都需要大量時間。就在那時我們意識到：「嘿，生機飲食很棒，但誰有時間整天待在廚房裡？這其實是一個絕佳的商業點子！」The Raw Circus 就這樣誕生了。
生機純素飲食到底是什麼？
生機純素飲食以植物為基礎，不含任何動物製品，而且所有食物都不經烹煮。生機純素料理當然會用到蔬菜和水果，但也大量使用種子、堅果，以及藻類。不過，「不經烹煮」並不代表「未經處理」——正如剛才所說，蔬菜尤其是堅果和種子，可以經過浸泡、催芽、醃製、脫水、攪拌和發酵。我們就是這樣用腰果做出忌廉芝士，用種子和蘑菇做漢堡和炸豆丸子，用椰菜花或歐洲蘿蔔做「米飯」。為了保留酵素的活性，生機食物的加熱溫度不可超過攝氏 43 度。
生機純素飲食對健康有什麼好處？
生機純素飲食的關鍵好處，在於你能攝取最大量的營養素——也就是維他命和礦物質。大多數維他命和礦物質在烹煮過程中會被破壞，因此生食蔬菜、水果、堅果和種子，能為你帶來額外的能量提升。此外，生機食物充滿了活酵素。你需要酵素將營養素輸送到細胞。酵素無法在烹煮過程中存活，所以只有生機食物才能提供。如果你進食時沒有攝取酵素，你的胰臟就需要自行生產，從而無法專注於細胞的修復與再生。攝取富含酵素的食物，能讓胰臟專心保持細胞健康——這也解釋了為何生機飲食與抗衰老之間存在直接關聯。如果你想預防任何慢性疾病，甚至輔助治療，不妨試試生機純素飲食。即使每月只進行一週的淨化排毒，也能帶來巨大改變。
相比其他餐飲配送公司，你們的定價較高，如何解釋這一點？
尤其對於生機純素料理來說，蔬菜、水果、堅果、種子、藻類和香料的品質至關重要。我們幾乎全部採用有機食材——這意味著每一道菜都能提供最大化的營養。我們所有的堅果和香料也是有機的。我們完全不使用花生，除了少量醬油或味噌醬之外，也不使用大豆。我們能配合大多數食物過敏及飲食偏好，並採用可回收及可分解的容器進行配送。
食物可以存放多久？配送和包裝方式是怎樣的？
生機食物相當精緻，但大多數菜式在送達後的第二天仍然完好。我們使用可回收及可分解的容器配送。不過，如果你想實現零廢棄，我們很自豪地宣佈，我們是香港首家提供零廢棄方案的餐飲配送公司——我們會用可重複使用的塑膠容器送餐，並在計劃結束時回收。只需額外支付 $150 的回收處理費，以及每天 $50 的可退還容器按金。
很多人誤以為生機食物很清淡無味。可以分享一些你們餐單上的菜式嗎？
生機食物常被貼上「紅蘿蔔條」的刻板標籤，但透過 The Raw Circus，我們真正展現出生機純素料理精緻的一面。我們大量運用香料和質感，自家製作各種「芝士」，我們的餐單極其多元化。
例如，早餐有我們的燕麥核桃朱古力格蘭諾拉配活性杏仁奶，或香蕉核桃亞麻籽班戟配雜莓腰果忌廉。鹹味主菜方面，墨西哥核桃塔可配腰果酸忌廉及椰菜花番茄飯，或昆布麵泰式炒河配杏仁醬羅望子醬，都是絕對的贏家，我們的芝士醬辣醬捲餅同樣出色。我們還做出非常棒的薄餅，比如番茄腰果瑞可塔芝士配醃洋蔥薄餅。至於甜品，我們有朱古力椰子忌廉芭菲配榛子脆脆、紅桑子芝士蛋糕，以及螺旋藻枸杞軟糖。我們有四週的循環餐單，涵蓋早餐、早午餐、午餐前菜及主菜、晚餐主菜及甜品，當中沒有一道菜式會重複！
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